Το Santoku είναι το παραδοσιακό Ιαπωνικό σχήμα μαχαιριού γενικής χρήσης, αντίστοιχο του μαχαιριού σεφ. Πρόκειται για ένα ευέλικτο μαχαίρι καθώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε ψάρι, κρέας και λαχανικά.
Διαθέτει αυλακώσεις οι οποίες εξασφαλίζουν λιγότερη προσκόλληση των τροφίμων στην λάμα.