Dieses Handbuch ist ein schneller Leitfaden für alle, die sich mit der Technik des Sous-vide-Kochens beschäftigen.

Es handelt sich um eine Studie, Experimente und Aufzeichnungen über die Beziehung zwischen Temperaturen und der Zeit, die für das Sous-vide-Kochen verwendet wird, sei es professionell in Küchen, Bars und Laboren oder nicht.