..."Солун е град на любовта и пашата няма нищо романтично в него." Така че, освен да записвам жанра и историята му, бях зареден и с друга задача. Да докажа, че във всичко, в което има страст и посвещение, има и любов. И че, разбира се, романтичният характер на нашия град не е издаден от пашата му. Напротив, пашата е доказателство за неговата романтична връзка с Изтока, може би по-специфична и конкретна от всяка друга.

Все пак, срещнах много клиенти на паша ресторанти, които бяха привързани към своето гастрономическо предпочитание с непоколебимото посвещение на влюбен. Толкова много, че смятаха топлото "супа" в пет часа сутринта за истинска романтична загадка...

От първото издание на тази книга през 1992 година до настоящото ново, актуализирано и подобрено издание, са минали много години.

Солун, като жива същност, се е променил! Неговата география и социална карта са се променили. И, както се очаква, картата на неговите паша ресторанти също се е променила.

Има промени в кодовете на гастрономията, отсъствието на иконични паша ресторанти и присъствието на нови такива.

Затова, второто издание на тази книга може също да се счита за нова посока на същата работа.