Μαγειρεύοντας με το skroutz | Κοτόπουλο σε κενό αέρος & πουρέ παστινάκι

To skroutz σού μαθαίνει τα μυστικά της κουζίνας μαζί με τον Πάνο Ιωαννίδη! Ακουλούθησε τη συνταγή του αγαπημένου μας chef για να ετοιμάσεις ένα εντυπωσιακό φιλέτο κοτόπουλο σε κενό αέρος, με σάλτσα σόγιας, σωτέ λαχανικά & πουρέ από παστινάκι. Roner, τηγάνια, μαχαίρια, μπλέντερ και ό,τι άλλο χρειάζεσαι για να γίνεις ένας master της κουζίνας, θα τα βρεις στο skroutz.gr.

Για το κοτόπουλο

Για τον πουρέ από παστινάκι

Για τα λαχανικά σωτέ

Για τη σάλτσα σόγιας

Για το κοτόπουλο

• Φιλετάρουμε το κοτόπουλο.
• Παίρνουμε λίγο από το βούτυρο και περνάμε τα φιλέτα μας σε όλη τους την επιφάνεια.
• Αλατοπιπερόνουμε σύμφωνα με το γούστο μας.
• Βάζουμε τα φρέσκα μυρωδικά να ακουμπάνε στην επιφάνειά του και προσθέτουμε λίγο ξύσμα από ένα πορτοκάλι.
• Kόβουμε λεπτές φέτες από τη λιαστή ντομάτα και τοποθετούμε 3-4 από αυτές επίσης στην επιφάνεια του κάθε φιλέτου.
• Στρώνουμε μια μεμβράνη στην επιφάνεια εργασίας μας και τυλίγουμε έτσι ώστε να σφίξουμε το κοτόπουλο σύμφωνα με το φυσικό του σχήμα.
• Τα τοποθετούμε στο ψυγείο σε έναν δίσκο να κρυώσουν καλά.
• Στη συνέχεια παίρνουμε σακούλες κατάλληλες για μαγείρεμα σε roner και τοποθετούμε ένα ένα τα φιλέτα ξεχωριστά.
• Τα κλείνουμε με τη συσκευή σφραγίσματος τροφίμων (vacuum) και τα μαγειρεύουμε για 40’ στους 65°C με συσκευή για sous vide.
• Πλησιάζοντας το πέρας του χρόνου, ετοιμάζουμε παγόνερο σε ίσες ποσότητες πάγου και νερού και όταν έρθει η ώρα τοποθετούμε τα φιλέτα μας μέσα έτσι ώστε να κρυώσουν γρήγορα.

Για τον πουρέ από παστινάκι

• Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το παστινάκι.
• Στη συνέχεια σουρώνουμε χωρίζοντας τα στερεά από τα υγρά. Δεν πετάμε τα υγρά, σε πρίπτωση που μας χρειαστούν να τα προσθέσουμε για να πετύχουμε την κατάλληλη υφή κατά το χτύπημα.
• Βάζουμε το παστινάκι στο μπλέντερ μαζί με λίγο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια φίνα και βελούδινη κρέμα η οποία θα στέκεται στο πιρούνι. Αν μας βγει πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγα ακόμα από τα υγρά.
• Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι σύμφωνα με το γούστο μας.

Για τα λαχανικά σωτέ

• Καθαρίζουμε το πράσο, απορρίπτουμε το πράσινο μέρος και αφαιρούμε το εξωτερικό φύλλο.
• Καθαρίζουμε και τα καρότα.
• Τυλίγουμε τα λαχανικά σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, αλατοπιπερόνουμε και προσθέτουμε λίγο από το βούτυρο. Στα καρότα μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο από το ξύσμα πορτοκαλιού
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’-40’ λεπτά στους 180°C.
• Επόμενο βήμα είναι να κόψουμε τα κολοκύθια σε ζουλιέν και τα αφήνουμε στην άκρη για το σοτάρισμα.

Για τη σάλτσα σόγιας

• Σε ένα σκεύος βάζουμε μαζί τα δύο λάδια.
• Σε μια κανάτα βάζουμε μαζί τη μουστάρδα, το μέλ, το θυμάρι, τη σόγια και το χυμό από λεμόνι.
• Με το ραβδομπλέντερ (beamer) ξεκινάμε να χτυπάμε τα υλικά σε δυνατή ταχύτητα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε σε λεπτό κορδόνι το μείγμα των λαδιών.
• Κρατάμε τη σάλτσα στο ψυγείο.

• Βγάζουμε τα κοτόπουλα από τις σακούλες μαγειρέματος και στη συνέχεια από την μεμβράνη. Με ένα θερμόμετρο μαγειρικής μπορούμε να επιβεβαιώσουμε και τη θερμοκρασία.
• Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε ένα λεπτό φιλμ ελαιόλαδου και λίγο βούτυρο.
• Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τα κοτόπουλα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα, τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε.
• Βγάζουμε και τα καρότα και τα πράσα από το φούρνο.
• Τέλος, σερβίρουμε τον πουρέ παστινάκι στα πιάτα, στη συνέχεια τα φιλέτα του κοτόπουλου, τα λαχανικά και περιλούζουμε με τη σάλτσα σόγιας.

…και το φαγητό μας είναι έτοιμο!

Καλή απόλαυση!

• Μαχαίρια σετ 8τμχ
• Συσκευή σφραγίσματος τροφίμων
• Σακούλες για συσκευή σφραγίσματος τροφίμων
• Συσκευή για sous vide ανοιχτού τύπου
• Σκεύος gastronorm
• Ραβδομπλέντερ
• Μπλέντερ
• Ψηφιακό θερμόμετρο μαγειρικής
• Ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας
• Τηγάνι 30cm
• Ανοξείδωτη κατσαρόλα
• Μεζούρα γυάλινη πυρίμαχη 1000 ml
• Επιφάνεια κοπής
• Μαρίζ
• Πλάγιος τρίφτης εσπεριδοειδών
• Λαβίδα κουζίνας
• Μύλος αλατιού
• Μύλος πιπεριού