Cuțitul santoku cu o lungime a lamei de 18cm, este versiunea japoneză a cuțitului de bucătărie. Este ușor mai scurt, mai subțire și are o lamă plată. Este ideal pentru carne, în special pentru a tăia oasele, pește și legume, nu este atât de potrivit pentru a mărunți ierburile, dar este cea mai bună opțiune pentru felii subțiri de legume. Are o lamă mare și o suprafață care ajută alimentele să nu se lipească în timpul tăierii, în timp ce vârful său curbat ajută la mișcarea în timpul tăierii. Este fabricat din oțel inoxidabil, un material popular pentru cuțite, este extrem de rezistent și nu se corodează. Este o combinație de cărbune și fier ca bază și se adaugă crom pentru a respinge petele și pentru a da lamei o finisare lucioasă.