Ножът santoku е японската версия на ножа Chef. Той е малко по-къс, по-тънък и с плоско острие. Идеален е за месо, особено за отрязване на костите, риба и зеленчуци, по-малко е подходящ за нарязване на подправки, но е най-добрият избор за тънки филийки от зеленчуци. Има голямо острие и повърхност, която помага да не залепват храните по време на рязането, докато извитият му връх помага на движението по време на нарязването. Той е изработен от неръждаема стомана, популярен материал за ножове, той е изключително здрав и не ръждясва. Той представлява комбинация от въглерод и желязо като основа, а хромът се добавя, за да отблъсне петна и да придаде на острието блясък.