Ножът филе с дължина на острието 28см, има тънко и гъвкаво острие, което се движи лесно по гръбнака на мекото месо или риба, за да отдели лесно и бързо костите от месото и рибата. Филетирането на чувствителни парчета риба и приготвянето на карпачо стават по-лесни с такъв нож. Той е изработен от неръждаема стомана, популярен материал за ножове, той е изключително здрав и не ръждясва. Той представлява комбинация от въглерод и желязо като основа, а хромът се добавя, за да отблъсне петна и да придаде на острието блясък.