Το μαχαίρι φιλεταρίσματος με μήκος λεπίδας 20.3cm, διαθέτει λεπτή και εύκαμπτη λάμα, μια λάμα που κινείται με άνεση κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς σε μαλακό κρέας ή ψάρι, ώστε να διαχωρίσει εύκολα και γρήγορα το ψαχνό από την σάρκα και τα κόκαλα. Το φιλετάρισμα ευαίσθητων κομματιών ψαριού και η προετοιμασία του καρπάτσιο γίνεται ευκολότερη με ένα τέτοιο μαχαίρι. Είναι κατασκευασμένο από Δαμασκηνό Ατσάλι, ένα υλικό με πυρήνα σκληρού κράματος ατσαλιού και άνθρακα VG10, προσφέρει μία λεπίδα εξαιρετικά ισχυρή, αιχμηρή και ανθεκτική, σε οξείδωση και φθορά. Ο συνδυασμός των μετάλλων διατηρεί την λεπίδα κοφτερή για αρκετό διάστημα και ιδιαίτερα ανθεκτική χάρη στα υλικά που την αποτελούν.