Cuțitul fileu cu o lungime a lamei de 20.3cm, are o lamă subțire și flexibilă, o lamă care se mișcă ușor de-a lungul coloanei vertebrale în carne sau pește moale, pentru a separa ușor și rapid carnea de oase și solzi. Feliatul bucăților sensibile de pește și pregătirea carpaccio-ului devin mai ușoare cu un astfel de cuțit. Este fabricat din oțel Damasc, un material cu un miez dintr-un aliaj dur și carbon VG10, oferă o lamă extrem de puternică, ascuțită și rezistentă la coroziune și uzură. Combinarea metalelor menține lama ascuțită pentru o perioadă lungă de timp și extrem de rezistentă datorită materialelor care o alcătuiesc.