Cuțitul carne al companiei Tamahagane cu o lungime a lamei de 27cm, este ideal pentru a mărunți carnea, o taie ușor și rapid în felii și taie rapid articulațiile păsărilor. Are o lamă lungă și îngustă. Este fabricat din oțel inoxidabil, un material popular pentru cuțite, este extrem de rezistent și nu se corodează. Este o combinație de cărbune și fier ca bază și se adaugă crom pentru a respinge petele și pentru a da lamei o finisare lucioasă.