Die Klinge ist aus einem einzigen Stück chirurgischem Stahl gefertigt, das Chrom-Molybdän-Vanadium (X50 Cr MoV 15) enthält.
X50 Cr MoV 15 ist ein weit verbreiteter Stahl in vielen Küchenmessern, und seine Zusammensetzung umfasst etwa 0,5% Kohlenstoff (X50), der der Messerklinge Härte verleiht, und etwa 15% Chrom (Cr), das Korrosionsbeständigkeit bietet.
Zusätzlich enthält es einen kleinen Prozentsatz an Molybdän (Mo) und Vanadium (V), die eine verbesserte Verschleißfestigkeit und Schnitthaltigkeit bieten.
Das Wusthof-Messer ist darauf ausgelegt, zuverlässige Schneidleistung und lang anhaltende Haltbarkeit zu bieten.
Die Härte der Klinge beträgt 58 (±1) HRC (ein Messer mit einer Härte über 56 HRC gilt als gut).