Lama este fabricată din oțel damasc, care a început să fie utilizat în Japonia în perioada Evului Mediu și a rămas legendar pentru lamele sale extrem de durabile și ascuțite.

Este alcătuită dintr-un miez central din oțel aliat dur, cu carbon VG10, pe care se pliază foi de oțel, creând o lamă dură, extrem de ascuțită până la 15° și rezistentă la oxidare și uzură.

Nivelul de duritate al lamei este de 61 (±1) HRC (un cuțit cu o duritate mai mare de 56 HRC este considerat bun).

Se recomandă efectuarea tăierilor pe suprafețe de tăiere din lemn sau plastic. Suprafețele de tăiere din sticlă, piatră și marmură nu sunt potrivite, deoarece pot cauza deteriorări permanente ale lamei cuțitului.

Spălați cuțitul cu apă caldă înainte de a-l folosi pentru prima dată. După fiecare utilizare, asigurați-vă că spălați cuțitul imediat (cu un detergent ușor) și îl uscați cu o cârpă moale. Mai ales dacă ați tăiat alimente acide, ar trebui să spălați cuțitul imediat după utilizare.

Pentru propria dumneavoastră siguranță, ar trebui să ștergeți întotdeauna cuțitul departe de corpul dumneavoastră și departe de marginea sa, folosind o cârpă sau un prosop.

Nu se recomandă spălarea în mașina de spălat vase, ci manual, pentru a proteja materialul și a menține ascuțimea sa pentru o perioadă lungă de timp.

Nu contează cât de ascuțită este o cuțită la început, după ceva utilizare are nevoie de ascuțire, lucru pe care îl poți realiza cu ajutorul unui ascuțitor, a unei pietre de ascuțit sau a unui brici.

Poți să îți dai seama dacă cuțitul tău taie bine printr-un test simplu folosind cuțitul și o bucată de hârtie. Un cuțit ascuțit poate tăia ușor și curat o bucată de hârtie. Pe de altă parte, un cuțit care are nevoie de ascuțire va avea dificultăți și tăierea sa va fi aspră.

De asemenea, este recomandat să îți ascuți cuțitele ocazional cu ajutorul unui profesionist pentru a repara eventualele daune la marginea lamei și pentru a menține ascuțimea.