Острието е изработено от Дамаската стомана, която започва да се използва по време на Средновековието в Япония и остава легендарна заради много здравите и остри остриета.

То се състои от централно ядро от твърда сплав от въглеродна стомана VG10, върху което се сгъва стоманена фолио, създавайки твърдо, изключително остро острие с ъгъл до 15° и висока устойчивост на окисление и износване.

Твърдостта на острието е 61 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се смята за добър).

Препоръчително е да се правят рязания върху дървени или пластмасови режещи повърхности. Стъклени, каменни и мраморни режещи повърхности не са подходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа веднага (с лек детергент) и го подсушете с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да избършете ножа от себе си и далеч от неговата острието, използвайки кърпа или кърпа.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите неговия материал и да поддържате острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточвачка, заточващ камък или заточващо лентово устройство.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож може лесно и чисто да прореже лист хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и неговото рязане ще бъде тъпо.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си при професионалист от време на време, за да отстраните възможни повреди на острието и да запазите остротата му.