Острието е изработено от Дамаската стомана, която започва да се използва по време на Средновековието в Япония и е легендарна за своите изключително здрави и остри остриета.

То се състои от централно ядро от твърда въглеродна стомана VG10, върху което се слагат слоеве стомана, създавайки твърдо острие, което е изключително остър до 15° и с висока устойчивост на оксидация и износване.

Степента на твърдост на острието е 61 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се счита за добър).

Препоръчва се да се правят рязания върху дървени или пластмасови повърхности за рязане. Стъклените, каменните и мраморните повърхности за рязане не са подходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа веднага (с лек препарат) и го подсушете с мека кърпа. Особено ако сте режали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да изтривате ножа от тялото си и далеч от неговата острието, използвайки кърпа или кърпа.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите материала му и да поддържате острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби се налага заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточващо устройство, заточващ камък или кожа.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож може лесно и чисто да прореже листа хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде грубо.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си от време на време при професионалист, за да отстраните възможни повреди на острието и да запазите остротата му.