Lama este fabricată din oțel Damasc, care a început să fie folosit în Evul Mediu în Japonia și a rămas legendar pentru lamele sale extrem de rezistente și ascuțite.

Este alcătuită dintr-un nucleu central din oțel carbon VG10 pe care sunt pliate straturi de oțel, creând o lamă dură, extrem de ascuțită până la 15° și rezistentă la oxidare și uzură.

Nivelul de duritate al lamei este de 61 (±1) HRC (un cuțit cu o duritate peste 56 HRC este considerat bun).

Se recomandă efectuarea tăierilor pe suprafețe de tăiere din lemn sau plastic. Suprafețele de tăiere din sticlă, piatră și marmură nu sunt potrivite, deoarece pot provoca daune permanente lamei cuțitului.

Spălați cu apă caldă cuțitul înainte de a-l utiliza pentru prima dată. După fiecare utilizare, asigurați-vă că spălați cuțitul imediat (cu un detergent ușor) și îl uscați cu o cârpă moale. Mai ales dacă ați tăiat alimente acide, ar trebui să spălați cuțitul imediat după utilizare.

Pentru propria dumneavoastră siguranță, ar trebui întotdeauna să ștergeți cuțitul departe de corpul dumneavoastră și departe de marginea sa, folosind o cârpă sau un prosop.

Nu este recomandat să îl spălați în mașina de spălat vase, ci manual, pentru a proteja materialul și a menține ascuțimea acestuia pentru o perioadă lungă de timp.

Nu contează cât de ascuțită este o cuțită la început, după ceva utilizare are nevoie de ascuțire, lucru pe care îl poți realiza cu un ascuțitor, o piatră de ascuțit sau o curea de ascuțit.

Poți determina dacă cuțitul tău taie bine printr-un test simplu folosind cuțitul și o foaie de hârtie. Un cuțit ascuțit poate tăia ușor și curat printr-o foaie de hârtie. Pe de altă parte, un cuțit care are nevoie de ascuțire se va lupta și tăierea sa va fi aspră.

De asemenea, este recomandat să ascuți cuțitele tale cu un profesionist din când în când, pentru a repara eventualele daune la marginea lamei și pentru a menține ascuțimea.