Мария знае колко важно е готвенето за нашия живот. Какво означава да събираме близките около семейната маса. Едно ястие с любимия човек. Почивка, за да се заредим и продължим ежедневния "маратон". Тя самата е изпитала какво означава автентичната кухня. Какво всеки усеща, когато се наслаждава на хубаво ястие.

• Вкусовете пробуждат емоции. Те активират всичките ни сетива. Те създават връзки. Те характеризират общност, култура. Това е култура. Те са неразделна част от Историята.
• Вкусовете събуждат спомени. Те са свързани с картини и звуци. Домът на майка и баща. Магазините в стария квартал. Местата, които сме посетили. Хората, които сме срещнали.
• Вкусовете те отвеждат на пътешествие. Буквално и метафорично. Във всяко кътче на Земята. Във всяка точка във времето. Те свързват днес с вчера и утре. Те са "мост", истинска магистрала, която отстранява разстоянията.

В своята кариера в туристическата индустрия тя е срещала дестинации, които са процъфтяли благодарение на добрата храна. Тя е виждала бизнеси, "изградени" в техните кухни. Хора, които пресичат континенти, за да опитат нови наслади. За всеки грък рецептите от Константинопол, Мала Азия не са просто удоволствие. Те са това, което ние сме. Начинът, по който мислим. Начинът, по който се движим. Начинът, по който създаваме. В рецептите и ароматите на Изтока на Мария, съставките правят разликата. Тяхното съчетание. Изкуството на създателя. Добър апетит на тези, които слагат рецептите от тази книга на своята маса. За да "наситят" душата си и да пътуват ума си...

Андреас Манесис, хотелиер и туристически агент"