Ножът Сантоку е универсалният нож, който на японски означава "три добродетели", тъй като може да се използва за месо, риба и зеленчуци. Върхът му е по-извит от този на готварския нож, докато дължината на острието му е идеална за рязане дори на плота на домашната кухня, където пространството обикновено е по-ограничено. Лекото му тегло го прави удобен и без усилие дори след продължителна употреба.
Освен това, той разполага с жлебове, които предотвратяват залепването на храната за острието.