Острието е изработено от единичен парче хирургическа стомана, съдържаща хром-молибден-ванадиева (X50 Cr MoV 15).

Тази специална неръждаема стомана, прецизно кована, е изключително твърда и устойчива на ръжда. Всяко острие е завършено на ръка от умелите ножари на Wusthof, за да бъде перфектно за ежедневна употреба.

Твърдостта на острието е 58 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се счита за добър).

Препоръчително е рязането да се извършва на дървени или пластмасови повърхности за рязане. Стъклени, каменни и мраморни повърхности за рязане са неподходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа веднага (с лек почистващ препарат) и го изсушавате с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да избършете ножа от тялото си и далеч от неговата острието, използвайки кърпа или кърпа.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да защитите материала му и да запазите острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след известно употреба той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточващо устройство, заточващ камък или заточваща лента.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож лесно и чисто може да изреже лист хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде грубо.

Също така, е препоръчително да заточвате ножовете си от професионалист от време на време, за да отстраните всякакви възможни повреди по острието и да запазите остротата му.