[...] Basierend auf meiner Lehr- und Forschungserfahrung im Bereich der physikalischen Lebensmittelchemie hoffe ich, dass der endgültige Text die notwendige Tiefe und mathematische Vollständigkeit bietet, ohne die Einfachheit und Zugänglichkeit der gesamten Präsentation zu beeinträchtigen. Dieses Buch richtet sich an Bachelor- oder Masterstudenten sowie junge Forscher im Bereich Lebensmittel. Ich glaube jedoch, dass es auch für Studenten, Forscher und Fachleute in verwandten Bereichen wie Pharmaziewissenschaften, Gesundheitswissenschaften, Kosmetiktechnologie und Waschmitteltechnologie nützlich sein kann. [...]

(aus der Einleitung des Autors)

Der Inhalt umfasst:
- die Grundlagen der Thermodynamik
- ideale Gase und Abweichungen von ihnen
- Thermodynamik von Lösungen
- Selbstorganisation von Materie
- Grundlagen der Kolloidchemie
- physikalische Chemie von Schaumstoffen und Emulsionen
- Grundlagen der Rheologie
- Rheologie von Emulsionen und Gelen
- Grundlagen der chemischen Kinetik
- Kinetik enzymatischer Reaktionen.