[...] Написана на базата на моите преподавателски и изследователски опити в областта на физическата химия на храните, надявам се, че крайният текст предоставя необходимата дълбочина и математическа пълнота, без да застрашава простотата и достъпността на цялото изложение. Тази книга беше насочена към студенти от бакалавърска или магистърска степен и млади изследователи в областта на храните. Въпреки това, вярвам, че тя може да бъде полезна за студенти, изследователи и професионалисти в сродни области като фармацевтичните науки, здравните науки, козметичната технология и технологията на препаратите. [...]

(от въведението на автора)

Съдържанието включва:
- принципите на термодинамиката
- идеални газове и отклонения от тях
- термодинамика на разтворите
- самоорганизация на веществото
- принципи на колоидната химия
- физическа химия на пяните и емулсиите
- принципи на реологията
- реология на емулсиите и геловете
- принципи на химичната кинетика
- кинетика на ензимните реакции.