Ножът Santoku е универсален нож, който на японски означава "три добродетели", тъй като може да се използва за месо, риба и зеленчуци. Върхът му е по-извит от върха на готварския нож, докато дължината на острието му е идеална за фино нарязване дори върху плота на домашната кухня, където обикновено пространството е по-ограничено. Лекотата му го прави удобен и без умора, дори след продължителна употреба.
Освен това, ножът има вдлъбнатини, за да предотврати залепването на храната към острието.