​To ξινολάχανο ή sauerkraut της Biona φτιάχνεται από λευκό λάχανο βιοδυναμικής καλλιέργειας. To ξινολάχανο έχει αναμειχθεί σε ζωμό που περιέχει θαλασσινό αλάτι και καρπούς άρκευθου. Ταιριάζει σε σαλάτες, ψητά λαχανικά, σάντουιτς ή hot dog λαχανικών.