Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточител, заточващ камък или заточваща лента.
Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и едно парче хартия. Остър нож може лесно и чисто да изреже парче хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде грубо.
Също така се препоръчва да заточвате ножовете си при професионалист от време на време, за да отстраните всякакви възможни повреди по острието и да поддържате остротата му.