Für die 3. Auflage wurde ein großer Teil des Buches umgeschrieben und Kapitel wurden hinzugefügt oder überarbeitet, die besonders für Lebensmitteltechnologen von Interesse sind. Das Buch besteht aus 620 oder mehr Tabellen, 472 Abbildungen, einschließlich etwa 1.100 chemischen Arten von Lebensmittelbestandteilen. Es ist ein bekanntes Buch und ein Referenzführer von weltweiter Akzeptanz. Die logische Organisation der Kapitel basiert auf Lebensmittelbestandteilen und -produkten. Es bietet aktuelle Informationen für Studenten und Forscher in den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Lebensmitteltechnologie, Agrarchemie und Ernährung. Die umfangreiche Verwendung von Tabellen zur einfachen Nachschlagefunktion, die Fülle an bereitgestellten Informationen und das besonders funktionale thematische Register machen das Buch zu einer wertvollen Hilfe für den Studenten, der fundierte Kenntnisse in Lebensmittelchemie und -technologie erwerben möchte. Es ist auch ein unschätzbarer Referenzführer für chemische Fachleute, Lebensmittelchemiker, Lebensmitteltechnologen, Ingenieure, Biochemiker, Ernährungswissenschaftler, Lebensmittelchemie-Analytiker, landwirtschaftliche Forschung, Lebensmittelindustrie, Ernährung, Lebensmittelkontrolle und Labore.