Тази книга служи като наръчник - помощно средство, насочено към обучаващи се, завършили и преподаватели в специалността на И.Е.К. "Техник по хлебарство и сладкарство".

Подобно на предишната книга "Техник по кулинарни изкуства", тя е създадена, за да помогне за затвърждаване на знанията, придобити от студентите по време на тяхното обучение, и да им помогне успешно да документират придобитите знания.