Базиран на най-високата острота, острието на Tojiro DP задоволява дори най-изискващите. С помощта на над 5 процеса за изработката на острието на ножа и неговото заточване, майсторите на Tojiro отделят много време, за да постигнат най-добрия възможен резултат. Ядрото на ножа е направено от VG10 и е покрито с два слоя мека неръждаема стомана със съдържание на хром от 13% за по-лесно заточване и по-добра защита на ножа.

Твърдостта му е 58 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се смята за добър).

Препоръчва се да се извършват рязания върху дървени или пластмасови режещи повърхности. Стъклени, каменни и мраморни режещи повърхности са неподходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа веднага (с лек почистващ препарат) и го подсушете с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измивате ножа незабавно след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да избършете ножа от вашето тяло и от неговата острието, използвайки кърпа или кърпа.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите материала му и да поддържате острието му за дълго време.

Колкото и остър да е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточваща машина, заточващ камък или заточващ прът.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и парче хартия. Остър нож може лесно и чисто да изреже парче хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде тъпо.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си при професионалист от време на време, за да отстраните всякакви повреди по острието и да поддържате остротата му.