Тоџиро използва "Shirogami" стомана като ядро за този нож, която е една от най-твърдите стомани в света, и след това майсторите го коват със слоеве желязо.

Ако искате да нарежете храната на много тънки филии или да създадете парчета с голяма симетрична прецизност, и дори с бързи движения без да оставяте остатъци от храна върху ножа, тогава ще обожавате едностранната острието на този нож.

Нивото на твърдост е 60 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се смята за добър).

Препоръчително е да се правят рязания върху дървени или пластмасови режещи повърхности. Стъклени, каменни и мраморни режещи повърхности не са подходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа веднага (с лек почистващ препарат) и го подсушете с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да изтриете ножа от тялото си и далеч от неговата острица, използвайки кърпа или кърпа.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да защитите материала му и да запазите острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточващо устройство, заточващ камък или заточваща лента.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож може лесно и чисто да прореже листа хартия. В противен случай, ножът, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде грубо.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си от време на време с професионалист, за да отстраните възможни повреди по острието и да запазите остротата му.