Ножът santoku на фирмата Yaxell с дължина на острието 16.5см, е японската версия на ножа Chef. Той е малко по-къс, по-тънък и с плоско острие. Идеален е за месо, особено за отрязване на костите, риба и зеленчуци, по-малко е подходящ за нарязване на подправки, но е най-добрият избор за тънки филийки от зеленчуци. Има голямо острие и повърхност, която помага да не залепват храните по време на рязането, докато извитият му връх помага на движението по време на нарязването. Той е изработен от Damask стомана, материал със сърцевина от твърда сплавна стомана и VG10 въглерод, предлага изключително здраво, остро и устойчиво острие, на устойчивост на оксидация и износване. Комбинацията от металите запазва острието остър за дълъг период от време и го прави особено устойчиво благодарение на материалите, от които е изградено.