Острието е изработено от Дамаскска стомана, която започва да се използва по време на Средновековието в Япония и остава легендарна заради своите изключително здрави и остри остриета.

То се състои от централно ядро от твърда въглеродна стомана VG10, върху което се слагат слоеве от стомана, създавайки твърдо, изключително остро острие с ъгъл на острието до 15° и висока устойчивост на окисление и износване.

Твърдостта на острието е 61 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се счита за добър).

Препоръчително е да правите рязания върху дървени или пластмасови режещи повърхности. Стъклени, каменни и мраморни режещи повърхности са неподходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяка употреба, уверете се, че измивате ножа незабавно (с лек почистващ препарат) и го подсушете с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да избършете ножа от вас и от неговата острието, използвайки кърпа или кърпичка.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите материала му и да поддържате острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточващо устройство, заточващ камък или ремък.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож може лесно и чисто да прореже лист хартия. В противен случай, ножът, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде неравномерно.

Също така се препоръчва заточването на ножовете ви от професионалист от време на време, за да се отстранят повреди по острието и да се запази остротата.