Острието е направено от Дамаска стомана, която започва да се използва в Япония по време на Средновековието и остава легендарна заради своите изключително здрави и остри остриета.

То се състои от централно ядро от твърда сплавна стомана със VG10 въглерод, върху което се прегъва стоманена фолиа, създавайки твърдо, изключително остро острие до 15° и с висока устойчивост на окисление и износване.

Нивото на твърдост на острието е 61 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се счита за добър).

Препоръчително е да се правят рязания върху дървени или пластмасови повърхности за рязане. Стъклените, каменните и мраморните повърхности за рязане са неподходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа веднага (с лек почистващ препарат) и го изсушете с мека кърпа. Особено ако сте режали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да почиствате ножа от тялото си и от неговата острица, използвайки кърпа или кърпичка.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите неговия материал и острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби той се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточваща машина, заточващ камък или заточваща лента.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и парче хартия. Остро ножче лесно и чисто може да изреже парче хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде тъпо.

Също така, препоръчително е да заточвате ножовете си от време на време от професионалист, за да отстраните всякакви възможни повреди по острието и да запазите остротата.