Alloy-ul metalic din acest cuțit constă din oțel inoxidabil îmbogățit cu molibden și vanadiu, un amestec care crește duritatea, durabilitatea și rezistența la coroziune a metalului. 

Deși cuțitele japoneze tradiționale sunt fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon care necesită îngrijire și atenție zilnică, noua generație de metal japonez și tehnicile Tojiro creează o combinație excelentă de duritate și durabilitate. Lamă ascuțită și margine de lungă durată, fără a necesita îngrijire zilnică. Metalul ideal pentru a face primul pas în lumea cuțitelor japoneze tradiționale, precum și pentru utilizare practică zilnică fără griji.

Indicele său de duritate este de 56 (±1) HRC (un cuțit cu o duritate peste 56 HRC este considerat bun).

Se recomandă să faceți tăieturi pe suprafețe de tăiere din lemn sau plastic. Suprafețele de tăiere din sticlă, piatră și marmură sunt nepotrivite, deoarece pot provoca daune permanente lamelor cuțitelor.

Spălați cuțitul cu apă caldă înainte de a-l folosi pentru prima dată. După fiecare utilizare, asigurați-vă că spălați cuțitul fără întârziere (cu un detergent simplu) și uscați-l cu o cârpă moale. În special dacă ați tăiat alimente acide, trebuie să spălați cuțitul imediat după utilizare.

Pentru siguranța dumneavoastră, ar trebui întotdeauna să ștergeți cuțitul departe de corpul dumneavoastră și departe de lamă, cu o cârpă sau un prosop.

Nu este recomandat să-l spălați în mașina de spălat vase, ci manual, pentru a proteja materialul și a menține ascuțimea pentru o perioadă lungă de timp.

Indiferent cât de ascuțit este un cuțit inițial, după o anumită utilizare acesta are nevoie de ascuțire, pe care o poți realiza cu un ascuțitor, piatră de ascuțit sau tijă de ascuțit.

Poți verifica dacă un cuțit taie bine cu un test simplu folosind cuțitul și o bucată de hârtie. Un cuțit ascuțit poate tăia ușor și curat o bucată de hârtie. În schimb, un cuțit care are nevoie de ascuțire va întâmpina dificultăți și tăietura va fi zimțată.

De asemenea, este recomandat să îți ascuți ocazional cuțitele la un profesionist pentru a repara orice potențială deteriorare a tăișului și pentru a menține ascuțimea.