Ножът обезкостяване на фирмата Sabatier с дължина на острието 15см, е лесен за употреба и се използва за нарязване на месо и филетиране на риба, както и за отделяне на костите от месото и птицата, като им нанася минимална щета. Има тесно, извито и гъвкаво острие с тънък и остър коничен връх. Той е изработен от неръждаема стомана, популярен материал за ножове, той е изключително здрав и не ръждясва. Той представлява комбинация от въглерод и желязо като основа, а хромът се добавя, за да отблъсне петна и да придаде на острието блясък.