Ножът за филетиране се характеризира с относително гъвкаво и дълго острие, което позволява деликатната подготовка на риба и месо.
Той е много полезен при деликатното отстраняване на филета от цели риби, като същевременно осигурява отлично усещане за фино почистване на малки кости от филетата.