Острието на фирмата Valgobbia с дължина на острието 27см, е гъст като нож, но остава лек и лесен за употреба. Има тънко, широко и дълго острие. Дизайнът му му позволява лесно и бързо да отрязва костите в месото и птицата, да реже зеленчуци и да нарязва месо. Той е изработен от неръждаема стомана, популярен материал за ножове, той е изключително здрав и не ръждясва. Той представлява комбинация от въглерод и желязо като основа, а хромът се добавя, за да отблъсне петна и да придаде на острието блясък.