Lama este fabricată dintr-o singură bucată de oțel chirurgical care conține crom-molibden-vanadiu (X50 Cr MoV 15).
X50 Cr MoV 15 este un oțel larg utilizat care este folosit în multe cuțite de bucătărie și compoziția sa include aproximativ 0,5% carbon (X50), care conferă tăișului cuțitului duritate, și aproximativ 15% crom (Cr), care oferă rezistență la coroziune.
În plus, conține un procent mic de molibden (Mo) și vanadiu (V), care oferă rezistență îmbunătățită la uzură și mențin ascuțimea cuțitului.
Cuțitul Wusthof este proiectat pentru a oferi performanță de tăiere fiabilă și durabilitate de lungă durată.
Nivelul de duritate al lamei este de 56 (±1) HRC (un cuțit cu o duritate peste 56 HRC este considerat bun).