Острието е изработено от неръждаема стомана, популярен материал за ножове, тъй като е изключително издръжлив и устойчив на корозия. То е комбинация от въглерод и желязо като основа, с добавка на хром, за да устои на петна и да придаде на острието бляскав завършек. Освен това, то е ковано за допълнителна здравина и естетична привлекателност.

Неговото ниво на твърдост е 58 HRC (нож с ниво на твърдост над 56 HRC се смята за добър).

Препоръчително е да се правят рязания върху дървени или пластмасови повърхности за рязане. Стъклени, каменни и мраморни повърхности за рязане не са подходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа незабавно (с лек почистващ препарат) и го подсушете с мека кърпа. Особено ако сте режали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да изтривате ножа от тялото си и далеч от неговата острието, използвайки кърпа или кърпичка.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите неговия материал и острието му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби се налага заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточващо устройство, заточващ камък или кожух.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож може лесно и чисто да пререже лист хартия. От друга страна, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде тъпо.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си от време на време с професионалист, за да отстраните възможни повреди по острието на острието и да запазите остротата му.