Металната сплав в този нож се състои от неръждаема стомана, обогатена с молибден и ванадий, смес, която увеличава твърдостта, издръжливостта и устойчивостта на корозия на метала. 

Въпреки че традиционно японските ножове се изработват от високо-въглеродна стомана, която изисква ежедневна грижа и внимание, новото поколение японски метал и техниките на Tojiro създават отлична комбинация от твърдост и издръжливост. Остър ръб и дълготрайна острота, без да изискват ежедневна грижа. Идеалният метал за първата ви стъпка в света на традиционните японски ножове, както и за безгрижна практична ежедневна употреба.

Твърдостта му е 56 (±1) HRC (нож с твърдост над 56 HRC се счита за добър).

Препоръчително е да правите разрези върху дървени или пластмасови повърхности за рязане. Стъклени, каменни и мраморни повърхности за рязане са неподходящи, тъй като могат да причинят трайни повреди на остриетата на ножовете.

Измийте ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяка употреба, уверете се, че измивате ножа без забавяне (с обикновен препарат) и го подсушавате с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измиете ножа веднага след употреба.

За ваша безопасност, винаги трябва да избърсвате ножа далеч от тялото си и далеч от острието, с кърпа или хавлия.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а на ръка, за да защитите материала му и да запазите остротата му за дълго време.

Без значение колко остър е ножът първоначално, след известно използване той се нуждае от заточване, което можете да постигнете с точило, воден камък или стоманен прът.

Можете да разберете дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и парче хартия. Остър нож може лесно и чисто да отреже парче хартия. За разлика от това, нож, който се нуждае от заточване, ще се затрудни и разрезът ще бъде назъбен.

Също така се препоръчва периодично да давате ножовете си на професионалист за заточване, за да се поправят евентуални повреди на ръба на острието и да се поддържа остротата.