Без значение колко остър е ножът в началото, след няколко употреби се налага заточване, нещо, което можете да постигнете със заточващо устройство, заточващ камък или кожа.
Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож може лесно и чисто да пререже лист хартия. В противен случай, ножът, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде неравно.
Също така е препоръчително да заточвате ножовете си при професионалист от време на време, за да отстраните всякакви повреди по острието и да запазите остротата му.