Препоръчително е да се правят рязания на дървени или пластмасови повърхности за рязане. Стъклените, каменните и мраморните повърхности за рязане са неподходящи, тъй като могат да причинят постоянни повреди на остриетата на ножовете.

Изплакнете ножа с топла вода преди да го използвате за първи път. След всяко използване, уверете се, че измивате ножа веднага (с лек почистващ препарат) и го изсушавате с мека кърпа. Особено ако сте рязали кисели храни, трябва да измивате ножа веднага след употреба.

За вашата собствена безопасност, винаги трябва да почиствате ножа от тялото си и от неговата острието, използвайки кърпа или кърпичка.

Не се препоръчва да го миете в съдомиялна машина, а ръчно, за да запазите неговия материал и острието му за дълго време.

Колкото и остър да е ножът в началото, след няколко употреби се нуждае от заточване, нещо, което можете да постигнете с помощта на заточвач, заточващ камък или заточваща лента.

Можете да определите дали ножът ви реже добре с лесен тест, използвайки ножа и един лист хартия. Остър нож може лесно и чисто да прореже лист хартия. С други думи, нож, който се нуждае от заточване, ще се бори и рязането му ще бъде неравно.

Също така е препоръчително да заточвате ножовете си от време на време с професионалист, за да отстраните всякакви повреди по острието и да запазите остротата му.